Τροφαντά στρογγυλά κολοκύθια με γέμιση πικάντικη, πλούσια και με αναπάντεχους συνδυασμούς, σε γεμιστά εντελώς λιχούδικα!
40′ προετοιμασία ● 40′ ψήσιμο ● Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 5
Για τη γέμιση
700 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσια ελιά + χοιρινός)
η σάρκα από τα κολοκύθια
50 γρ. σταφίδες μαύρες
50 γρ. κουκουνάρι
60 γρ. (3 φέτες) ψωμί χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε λίγο φρέσκο γάλα, καλά στυμμένο και θρυμματισμένο
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
200 γρ. γραβιέρα, σε κυβάκια 1 εκ.
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον ζωμό
750 ml ζεστό νερό
1 κουτ. γλυκού τοματοπελτές
1 φύλλο δάφνης
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 κολοκύθια μεγάλα στρογγυλά, καλά πλυμένα
Διαδικασία
● Για τα κολοκύθια γεμιστά με ανάμεικτο κιμά και γραβιέρα, κόβουμε τα «καπάκια» των κολοκυθιών και αφαιρούμε τη σάρκα από το εσωτερικό κάθε κολοκυθιού, την οποία ψιλοκόβουμε σε βαθύ μπολ.
● Τακτοποιούμε τα κελύφη των κολοκυθιών σε βαθύ ταψί που να τα χωράει ακριβώς.
Γέμιση
● Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
● Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με τη σάρκα κολοκυθιού.
● Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Γεμιστά
● Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίζουμε μέχρι επάνω τα κολοκύθια με το μείγμα και σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
● Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ζωμού και περιχύνουμε τα κολοκύθια. Ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε τα γεμιστά να γίνουν χλιαρά και σερβίρουμε τα κολοκύθια γεμιστά με ανάμεικτο κιμά και γραβιέρα.
gastronomos.gr
