Για το εκμέκ

    450 γρ. φύλλο κανταΐφι

    150 γρ. λιωμένο βούτυρο

    100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψίχα χοντροκομμένα

    600 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

    κανέλα για το σερβίρισμα

    Για την κρέμα

    1½ λίτρο φρέσκο γάλα

    200 γρ. ζάχαρη

    2 αυγά

    2 βανίλιες

    160 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια βραστό

    2 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη

    20 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

    60 γρ. κορν φλάουρ

    Για το σιρόπι

    φλούδα λεμονιού

    ξύλο κανέλας

    3-4 σταγόνες λεμόνι

    350 γρ. νερό

    350 γρ. ζάχαρη

Για το παραδοσιακό γλυκό εκμέκ κανταΐφι, ανοίγουμε πρώτα το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.

▪ Το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στρώνοντάς το αφράτα σε ταψί 24x32x6εκ.

▪ Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για 30′ περίπου να ροδίσει καλά. Αφήνουμε να κρυώσει.

▪ Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε 4′ σε μέτρια φωτιά.

▪ Προσθέτουμε το λεμόνι στο τέλος. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

▪ Αφαιρούμε φλούδα και κανέλα.

▪ Περιχύνουμε το κανταΐφι. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα

▪ Για να φτιάξουμε την κρέμα για το εκμέκ καταΐφι, κρατάμε 1,5 φλιτζάνι από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.

▪ Σε ένα μπολ βάζουμε το 1,5 φλ γάλα, τη ζάχαρη, τα αβγά, τις βανίλιες, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ και τη μαστίχα.

▪ Τα ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε χλιαρό γάλα να αραιώσει το μίγμα και όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

▪ Ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.

▪ Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

▪ Αδειάζουμε πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

▪ Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε σαντιγί και την στρώνουμε στο γλυκό.

▪ Πασπαλίζουμε με κανέλα και το φιστίκι χοντροκομμένο.

▪ Παγώνουμε το γλυκό για μία ώρα και κόβουμε σε κομμάτια.

argiro.gr