Στο μαγειρείο της Μονής Βατοπαιδίου, οι πατάτες Hasselback έγιναν πηγή έμπνευσης και σερβίρονται με σαλιγκάρια, σε μια λιτή αλλά ευφάνταστη εκδοχή.
30′ προετοιμασία | 1 ώρα και 15′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4-5
1 κιλό σαλιγκάρια, έτοιμα, καθαρισμένα
4-5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
λίγη ξερή ρίγανη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
100 ml ξίδι
4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3-4 ντομάτες, πολτοποιημένες
3 φύλλα δάφνης
4-5 ολόκληροι κόκκοι πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλα
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
200 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Διαδικασία
Για τα σαλιγκάρια γιαχνί με πατάτες σαν Hasselback, φουρνιστές, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
Κόβουμε στη μέση τις πατάτες και τις ακουμπάμε σε ξύλο κοπής, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Με κοφτερό μαχαίρι κάνουμε σε κάθε κομμάτι 3-4 τομές από πάνω προς τα κάτω, φτάνοντας περίπου 1 εκ. από τη βάση τους, ώστε να μην αποκοπούν οι φέτες.
Αλείφουμε τις τομές εσωτερικά με λίγο από το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με το πιπέρι, λίγο αλάτι, λίγη ρίγανη, το κύμινο και την κανέλα, προσέχοντας τα μπαχαρικά να χωθούν καλά στις χαρακιές.
Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με τις χαρακιές προς τα πάνω, και τις ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Παράλληλα, γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό, ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να κοχλάσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
Προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και το ξίδι, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και τα ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό, για 2-3 χέρια. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα μεγάλο σουρωτήρι.
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε εκεί 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια για 10-12 λεπτά, προσθέτουμε την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε περίπου 200 ml νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη δάφνη, τους ολόκληρους κόκκους πιπεριού και το ξυλάκι κανέλας.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα στραγγισμένα σαλιγκάρια και άλλα 400 ml νερό και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το κρασί και όλο το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τα σαλιγκάρια με τη σάλτσα τους και τις ψημένες πατάτες.
gastronomos.gr
