Ζουμερός, μελωμένος καγιανάς με σφιχτόσαρκες, ώριμες ντομάτες παλιάς ποικιλίας και πολύχρωμα ντοματίνια.
20′ προετοιμασία | 40′ μαγείρεμα | Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 4
600 γρ. ντομάτες ώριμες και ψωμωμένες, π.χ. μπατάλες Βραυρώνας (ξεφλουδισμένες, προαιρετικά)
45 ml ελαιόλαδο
40 γρ. κατσικίσιο βούτυρο
8 αυγά
120 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)
80 γρ. νιώτικο κεφαλοτύρι (ή πικάντικη γραβιέρα), τριμμένο
τα φύλλα από 4 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ντοματίνια
500 γρ. ντοματίνια ανάμεικτα (κόκκινα, κίτρινα και μαύρα)
2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
Κόβουμε τα μεγαλύτερα ντοματίνια στη μέση (συνήθως τα μαύρα) και αφήνουμε τα υπόλοιπα ολόκληρα. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί που να χωράει τα ντοματίνια σε μονή στρώση.
Τα απλώνουμε στο ταψί, σκορπίζουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε τα ντοματίνια για 40 λεπτά, μέχρι να μελώσουν και να ζαρώσει η φλούδα τους. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν (αν θέλουμε, τα ξεφλουδίζουμε, η φλούδα αφαιρείται πολύ εύκολα).
Καγιανάς
Παράλληλα, κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αν έχουν πολλά σπόρια, τα αφαιρούμε. Τις ψιλοκόβουμε σε ξύλο κοπής και τις βάζουμε μαζί με τα ζουμάκια τους σε μπολ.
Ζεσταίνουμε ένα σκέτο μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τις κομμένες ντομάτες με το ζουμί τους για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μελώσουν και να σωθούν τα πολλά υγρά.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρώς, μέχρι το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτουμε τα μισά αυγά και ανακατεύουμε ελαφρώς με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού με τα ντοματίνια και ανακατεύουμε απαλά.
Ρίχνουμε στο τηγάνι και τα υπόλοιπα αυγά και ψήνουμε για 30-40 δευτερόλεπτα το πολύ, ανακατεύοντας προσεκτικά με την ξύλινη κουτάλα μόνο τα ασπράδια, για να διαλυθούν και να ψηθούν, αφήνοντας όμως άθικτους τους κρόκους για να γίνουν «μάτια». Προσέχουμε να μην ψήσουμε παραπάνω, για να μη στεγνώσει ο καγιανάς.
Ρίχνουμε τα τυριά και τον βασιλικό, ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να μη σπάσουμε τα «μάτια» και σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι.
Αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να λιώσουν τα τυριά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
gastronomos.gr
