Η κερκυραϊκή παστιτσάδα με γαρίδες (ή ακόμα καλύτερα ζαβογαρίδες) είναι πιάτο βαθιάς νοστιμιάς! Σερβίρουμε με σπαγκέτι ή λιγκουίνι, ή με πιλάφι ή με τηγανητές πατάτες.
20′ προετοιμασία | 15′ μαγείρεμα | Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κιλό γάμπαρες Αμβρακικού ή άλλες μεγάλες γαρίδες (ή κανιόκες, αν βρούμε, καλά πλυμένες, αλλά με το κέλυφος)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
100 ml λευκό ξηρό κρασί
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού σπετσιερικό – το μείγμα μπαχαρικών για τις κορφιάτικες παστιτσάδες
1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 φύλλο δάφνης
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι
Διαδικασία
Για τις γαρίδες παστιτσάδα, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Τακτοποιούμε εκεί τις γαρίδες (ή τις κανιόκιες), σε μονή στρώση, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει το λάδι και τα θαλασσινά να αλλάξουν χρώμα.
Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, αφήνουμε για 1/2 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ.
Ανακατεύουμε καλά, στρώνουμε ξανά τα θαλασσινά σε μονή στρώση και αφήνουμε να κοχλάσει το υγρό.
Ρίχνουμε 150 ml ζεστό νερό, πασπαλίζουμε με το σπετσιερικό, την πάπρικα, το πιπέρι και αλάτι, ρίχνουμε και τη δάφνη, σείουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε και σερβίρουμε με σπαγκέτι ή λιγκουίνι, ή με πιλάφι ή με τηγανητές πατάτες.
gastronomos.gr