Comfort, αρωματικά, κλασικά γιουβαρλάκια με το απαραίτητο αυγολέμονο. Αγκαλιά στο πιάτο!
20′ προετοιμασία | 45′ μαγείρεμα | Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
4-5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 αυγά
200 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
80 ml χυμός λεμονιού
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τα κλασικά γιουβαρλάκια αυγολέμονο, αρχικά βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, τα κρεμμύδια, τα αυγά, το ρύζι, τον μαϊντανό, 100 ml από το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, μέχρι να γίνει ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα.
Στη συνέχεια, το πλάθουμε σε μικρές μπάλες σαν κεφτεδάκια.
Σε μια βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει ήπια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα γιουβαρλάκια με τρυπητή κουτάλα και περιμένουμε να πάρει ξανά βράση το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε τα γιουβαρλάκια να ανακινούνται ήπια, για να μη διαλυθούν.
Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι οι κόκκοι ρυζιού αρχίζουν και εξέχουν από τα γιουβαρλάκια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψουν ελαφρά.
Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά τα χτυπητήρια του μίξερ και χτυπάμε τα ασπράδια σε άλλο μπολ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
Την προσθέτουμε στο μπολ με τους κρόκους, σε δύο δόσεις, και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα, με ανάλαφρες κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί χωρίς να χάσει τον όγκο της.
Με μια κουτάλα ρίχνουμε σε αργή ροή στο αυγολέμονο όσο περισσότερο μπορούμε από το ζεστό ζουμί από τα γιουβαρλάκια, εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ.
Μόλις έχουμε ρίξει τόσο ζωμό ώστε το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και τη σείουμε μερικές φορές για να απλωθεί ομοιόμορφα και να ενωθεί με το υπόλοιπο ζουμί.
Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά.
gastronomos.gr
