Ένα μοσχοβολιστό χταπόδι στιφάδο με μελωμένες πατατούλες, που αντλεί την έμπνευσή του από παλιά μαγειρέματα των ψαράδων αλλά έχει και το άγγιγμα του σεφ. Μην το φοβηθείτε το μπούκοβο, του πάει πολύ.
30′ προετοιμασία | 1 ώρα μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
4 πλοκάμια από 1 μεγάλο χταπόδι
400 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα και ολόκληρα ελάχιστη κανέλα σε σκόνη
ελάχιστο γαρίφαλο σε σκόνη
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
1 φύλλο δάφνης
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
100 γρ. πελτές ντομάτας
400 ml νερό
20 γρ. αφράτο αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
λίγο καυτερό μπούκοβο
200 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
200 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Για το χταπόδι στιφάδο με πατάτες, ξεκινάμε και σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 100 ml από το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα πλοκάμια σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους έντονα και παντού. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα άλλα 50 ml λάδι, χαμηλώνουμε λίγο ακόμη τη φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου μαζί με την κανέλα και το γαρίφαλο για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
Προσθέτουμε άλλα 30 ml ελαιόλαδο, το ξερό κρεμμύδι, τα σκόρδα, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και τον πελτέ, τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να πιάνει στον πάτο της κατσαρόλας, και σβήνουμε με το ξίδι.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο, τις πατάτες και τα πλοκάμια του χταποδιού μαζί με τα ζουμάκια τους που άφησαν στο μπολ και ανακατεύουμε απαλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστή κατσαρόλα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά το χταπόδι και οι πατάτες, ανακατεύοντας πότε πότε, αλλά πολύ απαλά και προσεκτικά, για να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.
Μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο κάθε μερίδα και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
