Η Μαυροδάφνη ήταν αποτέλεσμα πολυετών προσπαθειών του Κλάους και του Ιάκωβου Κλίπφελ.
Η Achaia Clauss κλείνει φέτος 164 χρόνια ζωής και στην ιστορία της υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα κεφάλαια. Ένα από αυτά αφορά και τον Ιάκωβο Κλίπφελ.
Ήταν ο πρώτος οινολόγος του Γουστάβου Κλάους και μαζί ξεκίνησαν για να δημιουργήσουν τη γλυκιά Μαυροδάφνη. Που έφτασε σε όλα τα μήκη και πλάτη του κόσμου. Ως γνωστόν, ο Κλάους ονόμασε έτσι το θρυλικό κρασί προς τιμήν της αγαπημένης του, που λεγόταν Δάφνη.
O Ιάκωβος Κλίπφελ ήταν γόνος μιας παλιάς οικογένειας, οι ρίζες της οποίας χάνονται στα βάθη των αιώνων και η οποία ήταν φημισμένη για τα κρασιά της. Η μεγάλη αυτή οικογένεια, μετά από τον Τριακονταετή πόλεμο (1618 – 1648), διασκορπίστηκε και μέχρι πριν από λίγα χρόνια, τη συναντούσαμε στη Βασιλεία της Ελβετίας, στην Αλσατία και στη Γερμανία.
Η Μαυροδάφνη ήταν αποτέλεσμα πολυετών προσπαθειών του Κλάους και του Ιάκωβου Κλίπφελ, που ξεκίνησε ως Μαλβασία, από το γνωστό κρασί της Μονεμβασίας, με τη γαλλική «Malvoisie» ή την γερμανική «Malvasier», ονομασία της.
Η καθιέρωση της Μαυροδάφνης συμπίπτει με την ίδρυση το 1873, της Ανώνυμης Εταιρίας ΑΧΑΪΑ, αφού την ίδια χρονιά βραβεύτηκε στη Βιέννη.
Ο Κλίπφελ ήταν επίσης και τεχνικός διευθυντής της Οινοποιητικής Εταιρείας ΑΧΑΪΑ, γεγονός το οποίο πληροφορούμαστε από την ιδιόχειρη επιστολή του στον Δημήτριο Μουλά, οινοπαραγωγό εκ Τριπόλεως, στις 16/28 Σεπτεμβρίου 1899.
