Το παραδοσιακό ιρλανδέζικο ψωμί σόδας, σε μια εκδοχή με βρώμη. Χωρίς μαγιά και με υλικά που έχουμε όλοι στην κουζίνα, γίνεται γρήγορα και εύκολα, ενώ το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο ψωμί, με απαλή υφή και γεμάτο γεύση.
20′ προετοιμασία | 55′ ψήσιμο | 1 ώρα αναμονή | Σύνολο: 2 ώρες και 15′
Υλικά
Τεμάχια: για 1 καρβέλι
2½ φλιτζ. τσαγιού νιφάδες βρώμης (250 γρ.) + λίγες για την επιφάνεια
1 + 3/4 φλιτζ. τσαγιού ξινόγαλο (350 ml) + λίγο για άλειμμα
2 φλιτζ. τσαγιού (260 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζ. τσαγιού (70 γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 φλιτζ. τσαγιού (70 γρ.) αλεύρι ολικής άλεσης
1/4 φλιτζ. τσαγιού (30 γρ.) καστανή ζάχαρη
1½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1½ κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + 1 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
1 φλιτζ. τσαγιού καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ιρλανδέζικο ψωμί σόδας με βρώμη, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, τα 2 φλιτζάνια από τη βρώμη με το ξινόγαλο.
Τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη βρώμη, τα αλεύρια, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλά μας δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό.
Προσθέτουμε το μείγμα βρώμης-ξινόγαλου και τα καρύδια και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. (Η ζύμη θα πρέπει να παραμείνει με εξογκώματα και να μη γίνει λεία – δεν πρέπει να δουλευτεί πολύ, γιατί το ψωμί θα βγει σκληρό).
Πλάθουμε ένα καρβέλι και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε ένα μεγάλο Χ στην επιφάνεια της ζύμης.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ξινόγαλο και πασπαλίζουμε με νιφάδες βρώμης.
Ψήνουμε για 45-55 λεπτά.
Βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο, αλείφουμε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει, πριν το κόψουμε.
gastronomos.gr
