Το κέικ-πειρασμός! Σοκολάτα, φουντούκια και μυρωδάτα αχλάδια κομμένα στη μέση, σε ένα εντυπωσιακό και ιδιαίτερο κέικ με διαφορετικές υφές, για ένα γλυκό ξάφνιασμα σε κάθε μπουκιά.
20′ προετοιμασία | 40′ ψήσιμο | Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 12
85 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
85 γρ. βούτυρο αγελάδας + επιπλέον για το σκεύος
85 γρ. ζάχαρη + επιπλέον για το σκεύος
1 κουτ. σούπας μπράντι
3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
85 γρ. φουντουκόψιχα, καβουρδισμένη και αλεσμένη σε σκόνη
4 πολύ ώριμα αχλάδια, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση και χωρίς τα κουκούτσια
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Για το κέικ σοκολάτα, με αχλάδια και φουντούκια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 25 εκ. (κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο) και στρώνουμε στον πάτο της ένα κομμάτι λαδόκολλας (κομμένο στις διαστάσεις του ταψιού μας).
Βουτυρώνουμε και τη λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη (περίπου 2 κουτ. σούπας).
Αδειάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα ανοξείδωτο μπολ, το οποίο τοποθετούμε σε μπεν μαρί, δηλαδή το στερεώνουμε στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το βούτυρο και να σχηματιστεί ένα λείο ενιαίο μείγμα.
Αποσύρουμε, ρίχνουμε το μπράντι και ανακατεύουμε ξανά.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
Αδειάζουμε σε μπολ, καθαρίζουμε τον κάδο και ρίχνουμε εκεί τα ασπράδια και το αλάτι με τη 1 κουτ. σούπας ζάχαρη. Τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μαρέγκα.
Ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα σοκολάτας το μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
Ρίχνουμε τη σκόνη φουντουκόψιχας, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν.
Προσθέτουμε και τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε στη φόρμα, στρώνουμε ομοιόμορφα και από πάνω βάζουμε τα αχλάδια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και με την πλευρά του κοτσανιού προς το κέντρο της φόρμας.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
gastronomos.gr
