Με λευκά μανιτάρια, ξίδι, σκόρδο και μυρωδικά φτιάχνουμε έναν ωραίο μεζέ για το τσίπουρο. Τα βάζουμε όμως και στη σαλάτα ή σε ένα σάντουιτς.
15′ προετοιμασία | 40′ μαγείρεμα | 30′ αναμονή
Υλικά
Βάρος: για 1 κιλό μανιτάρια
400 ml ξίδι λευκό
1 κιλό μανιτάρια λευκά μικρά
3.400 λίτρα νερό
40 γρ. ζάχαρη
40 γρ. αλάτι
2 κουτ. σούπας σιναπόσπορους (σε όλα τα μπαχαράδικα)
1 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα 4
10 κλωνάρια άνηθο, κομμένα σε κομμάτια 3-4 εκ.
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τα μανιτάρια τουρσί, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξίδι, 400 ml νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, τους σιναπόσπορους, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το σκόρδο, τον άνηθο.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να βράζει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 3 λίτρα νερό σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε και, μόλις πάρουν βράση, στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια σε τρυπητό και τα μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή σε γυάλινα τάπερ.
Απογεμίζουμε με την οξάλμη και βάζουμε ένα μικρό πιατάκι από πάνω (για να μείνουν βυθισμένα στο υγρό).
Σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν.
Βγάζουμε το χαρτί, βάζουμε το καπάκι και διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες.
Σερβίρουμε τα μανιτάρια τουρσί με λάδι και πιπέρι.
gastronomos.gr
