Σιροπιαστά ρολάκια μπακλαβά με γέμιση καρύδι και αμύγδαλο που τυλίγονται πρώτα σε φύλλο κανταΐφι και μετά σε φύλλο κρούστας!
1 ώρα προετοιμασία | 1 ώρα ψήσιμο | 3 ώρες αναμονή | Σύνολο: 5 ώρες
Υλικά
Κομμάτια: 15
250 γρ. αμυγδαλόψιχα, ψιλοκομμένη
250 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
70 γρ. ζάχαρη άχνη
1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1 κουτ. σούπας κανέλα
3 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
1 πακέτο φύλλο κρούστας για μπακλαβά
1 πακέτο φύλλο κανταΐφι
400 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά
Σιρόπι
3 κούπες νερό
800 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
Διαδικασία
Για τον γιαννιώτικο μπακλαβά η διαδικασία ξεκινάει ως εξής: Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τους ξηρούς καρπούς, την άχνη, το γαρίφαλο, την κανέλα και τη φρυγανιά.
Ξεδιπλώνουμε και μετράμε τα φύλλα του μπακλαβά. Κατόπιν τα μοιράζουμε ανά ζεύγη. Συνήθως είναι 12, οπότε φτιάχνουμε 6 ζευγάρια διπλού φύλλου. Χωρίζουμε και το κανταΐφι σε 6 ίσα (όσο γίνεται) μέρη. Μοιράζουμε και τη γέμιση σε 6 ίσες (όσο γίνεται) δόσεις.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Απλώνουμε στον πάγκο ένα ζευγάρι φύλλων μπακλαβά και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Ξαίνουμε πάνω του 1 μέρος κανταΐφι.
Το απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια των φύλλων και το βουτυρώνουμε καλά. Βάζουμε στην άκρη, κατά μήκος, 1 δόση γέμισης. Τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά τα δύο φύλλα σε μπαστούνι. Φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο τα άλλα 5 μπαστούνια και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί. Τα χαράζουμε σε κομμάτια.
Ρίχνουμε από πάνω τους το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε το γλυκό στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Περίπου στη μισή ώρα ψησίματος, ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά από τη στιγμή του κοχλασμού και αποσύρουμε. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
Περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά το ζεστό γλυκό με χλιαρό σιρόπι.
gastronomos.gr
