Η φρεσκάδα του κόλιανδρου σε συνδυασμό με τη γεύση της πράσινης ελιάς και μια μικρή ποσότητα από μυζήθρα και φουντούκια χαρίζουν σε αυτό το πέστο ξεχωριστό χαρακτήρα.
20′ προετοιμασία | Σύνολο: 20′
Υλικά
Βάρος: για 1 βάζο 500 ml
50 γρ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
τα φυλλαράκια από 2 ματσάκια κόλιανδρο (αν δεν μας αρέσει, τον αντικαθιστούμε με την ίδια ποσότητα φρέσκου μαϊντανού)
50 γρ. φουντούκια
80 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για το πέστο πράσινης ελιάς και κόλιανδρου ξεκινάμε και πολτοποιούμε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να προκύψει ένας ομοιογενής πολτός.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον λάδι. Προσέχουμε το αλάτι, διότι η ξερή μυζήθρα είναι αρκετά αλμυρή.
gastronomos.gr
