Αυτό το γλυκό ετοιμάζεται με γερά πέταλα από εκατοντάφυλλα ρόδα που είναι γνωστά και ως μαγιάτικα τριαντάφυλλα κι έχουν χαρακτηριστικά έντονο άρωμα και σκούρο ροζ χρώμα.
30′ προετοιμασία | 30′ Παρασκευή | 1 ημέρα αναμονή | Σύνολο: 1 ημέρα και 1 ώρα
Υλικά
Βάρος: για περίπου 600 γρ.
400 γρ. πέταλα από εκατοντάφυλλα ρόδα
1.600 γρ. ζάχαρη
40 ml χυμός λεμονιού
300 ml νερό
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ροδοζάχαρη (τριαντάφυλλο γλυκό του κουταλιού), ξεκινάμε βυθίζοντας τα πέταλα σε μια λεκάνη με κρύο νερό και μερικά παγάκια για να ξεπλυθούν από σκόνη.
Τα στραγγίζουμε με προσοχή και τα απλώνουμε σε καθαρές πετσέτες ή χαρτί κουζίνας, για να στεγνώσουν.
Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με τα χέρια, τρίβοντάς τα απαλά για να μαραθούν, να πέσει ο όγκος τους.
Στερεώνουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από μπολ. Μέσα στο σουρωτήρι ρίχνουμε όλο το μείγμα πετάλων-ζάχαρης και αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες. Στο διάστημα αυτό ο αρωματικός χυμός από τα πέταλα θα συγκεντρωθεί στο μπολ κάτω από το σουρωτήρι.
Βάζουμε τα πέταλα και τον χυμό τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι, ξαφρίζοντας όσο καλύτερα μπορούμε.
Στη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα, γιατί τα πέταλα συχνά κολλάνε στον πάτο και στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια που να κλείνουν αεροστεγώς
gastronomos.gr