Κλασικό και αγαπημένο φαγητό της ελληνικής κουζίνας οι σουπιές με σπανάκι. Με μικρές προσθήκες νοστιμιάς, όπως η μαραθόριζα, τα μυρώνια και οι καυκαλήθρες και η απαλή μουστάρδα στο αυγολέμονο, γίνονται ακόμη πιο ωραίες.
40′ προετοιμασία | 1 ώρα μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
1 κιλό σουπιές (περίπου 4 μέτριες), καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια καρέ
1/2 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
1/2 μάτσο μυρώνια, χοντροκομμένα
1/2 μάτσο καυκαλήθρες, χοντροκομμέ10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μαραθόριζα (φινόκιο), σε λεπτές φέτες
1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
150 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
3 κρόκοι αυγών
ο χυμός από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε σουπιές φρικασέ με σπανάκι, αρχικά αλατοπιπερώνουμε τις σουπιές.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε τις σουπιές για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μαραθόριζα και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε το σπανάκι, τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια και ανακατεύουμε απαλά για άλλα 3 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο για να καλύψουμε καλά όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι σουπιές.
Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.
Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε στο μείγμα, σταδιακά, ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τη σείουμε απαλά, για να πάει παντού και να ενσωματωθεί.
Σκορπίζουμε τον άνηθο και σερβίρουμε τις σουπιές φρικασέ με σπανάκι.
gastronomos.gr
