Πλούσια σούπα με αρνί και αυγολέμονο. Ο ορισμός του comfort food!
15′ προετοιμασία | 2 ώρες μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
1 κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο, σε μέτρια κομμάτια
1 μικρό μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, κομμένο στα τέσσερα
1 καρότο, κομμένο στη μέση
3 καρφάκια γαρίφαλο
500 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
100 γρ. ρύζι γλασέ
κρόκοι από 3 μεγάλα αυγά
χυμός από 2 λεμόνια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την σούπα αυγολέμονο με αρνί, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, το σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο και τα γαρίφαλα και προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τον ζωμό, που θα πρέπει να είναι περίπου 1 λίτρο.
Πετάμε τα λαχανικά.
Ρίχνουμε τον ζωμό στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, το κρέας και αλατοπίπερο.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και ρίχνουμε το ρύζι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του, περίπου 20-25 λεπτά.
Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού, μέχρι να φουσκώσουν, να μοιάζουν με αραιή, ανοιχτόχρωμη κρέμα.
Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας ασταμάτητα με το μίξερ.
Ρίχνουμε όσο ζωμό χρειάζεται για να ζεσταθεί το αυγολέμονο και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έντονα με μια κουτάλα μέχρι η σούπα να ξαναπάρει βράση.
Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
