Πανεύκολη κολοκυθόπιτα με φέτα, γιαούρτι και δύοσμο για φρεσκάδα. Ωραία ιδέα και για πρωινό.
25′ προετοιμασία | 40′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 12
1 κιλό κολοκυθάκια
αλάτι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος τους)
φύλλα δυόσμου φρέσκου, ψιλοκομμένα
2 φλιτζ. φέτα, θρυμματισμένη
1 κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
3 αυγά
1 1⁄3 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για το ταψί
πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο πρώτα καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια.
Τα τρίβουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε ελαφρά.
Τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια για να φύγουν τα νερά τους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Αδειάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και όσο τριμμένο δυόσμο θέλουμε, τη θρυμματισμένη φέτα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τα αυγά και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά μέχρι να έχουμε έναν σχετικά σφιχτό χυλό.
Ρίχνουμε πιπέρι κατά βούληση.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 – 32 εκ.
Αδειάζουμε μέσα τον χυλό και τον απλώνουμε ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος.
Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Μυστικά
• Aν μας φανεί πολύ νερουλός ο τελικός χυλός, δηλαδή τα κολοκυθάκια έχουν κρατήσει υγρά, προσθέτουμε 1 – 2 κουταλιές της σούπας τραχανά ή γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) ή ψιλό σιμιγδάλι.
• Aν δεν μας αρέσει ο δυόσμος, ρίχνουμε στο μείγμα μαϊντανό ψιλοκομμένο.
gastronomos.gr
