Αυτό το πολωνικό γλυκό που παραδοσιακά το κάνουν το Πάσχα θυμίζει παραλληλόγραμμη πάστα φλώρα, με τραγανή βουτυρένια ζύμη τάρτας και μαρμελάδες από πάνω.
20′ προετοιμασία | 25′ ψήσιμο | 1 ώρα και 30′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 12
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή λευκά αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη)
65 γρ. άχνη ζάχαρη
170 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κυβάκια, κρύο
2 μεγάλα αυγά, σφιχτοβρασμένα (θα χρειαστούμε μόνο τους βρασμένους κρόκους)
1 κρόκος αυγού (ωμός)
1 τσιμπιά αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι
200 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας (ή διαφορετικά είδη)
Διαδικασία
Για την πάστα φλώρα από την Πολωνία, ξεκινάμε και σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τους βρασμένους κρόκους τριμμένους σε λεπτό τρίφτη, τον ωμό κρόκο αυγού, το αλάτι και το ξύσμα.
Ζυμώνουμε γρήγορα όλα τα υλικά με το χέρι (ή στον κάδο του μίξερ με το φτερό), μέχρι ίσα να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
Κόβουμε το 1/3 της ζύμης.
Τυλίγουμε τα δύο κομμάτια ζύμης σε διάφανη μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι με έναν πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια (ή ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες) σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 24 × 28 εκ.
Το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.
Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί που να το χωράει, το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
Με το μικρότερο κομμάτι ζύμης πλάθουμε περίπου 10 λεπτά κορδόνια.
Τοποθετούμε τα μισά πάνω στην ανοιγμένη ζύμη, λοξά, το ένα παράλληλα στο άλλο, με απόσταση ανάμεσά τους.
Έπειτα τοποθετούμε τα υπόλοιπα κάθετα προς τα προηγούμενα. Κολλάμε τις άκρες των κορδονιών στην περιφέρεια της κάτω ζύμης.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω- κάτω) και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε την ψημένη ζύμη από τον φούρνο και την τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Γεμίζουμε τα κενά ανάμεσα στα κορδόνια με μαρμελάδα (ένα είδος ή διαφορετικά σε κάθε θήκη) και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
