Το εμβληματικό πιάτο «κόκορας με χυλοπίτες» γίνεται μια πλούσια και δροσερή σαλάτα με την προσθήκη μανιταριών, καρότου, ντομάτας και πιπεριάς Φλωρίνης.
40′ προετοιμασία | Σύνολο: 40′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη σαλάτα
500 γρ. χυλοπίτες τις αρεσκείας μας
200 γρ. ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας μας
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 κουτ. γλυκού βαλσαμικό ξίδι
100 γρ. ντοματίνια «μαύρα» και κίτρινα, κομμένα στη μέση
50 γρ. καρότο, σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια σαν σπιρτόξυλα
1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι ή φρέσκια, σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια
100 γρ. τυρί πεκορίνο, σε λεπτές φλούδες
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μπούτι κόκορα (περίπου 300 γρ.), σιγοψημένο και ξεψαχνισμένο (ή στήθος, ανάλογα τα γούστα μας)
Για το ντρέσινγκ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουτ. σούπας μέλι
1 1⁄2 κουτ. σούπας βαλσάμικο ξίδι
1/2 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ντρέσινγκ
Για τις χυλοπίτες με κόκορα αλλά σε μορφή σαλάτας, ξεκινάμε με το ντρέσινγκ.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά του καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να αναμειχθούν.
Σαλάτα
Βράζουμε τις χυλοπίτες αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, κατά προτίμηση 1-2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τις ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν ραντισμένες με 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο.
Καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια με ένα νοτισμένο πανάκι και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για 10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
Σβήνουμε με το βαλσάμικο ξίδι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό να φύγει η αψάδα, αλατίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις χυλοπίτες, τα ψαχνά του κόκορα, τα ντοματίνια, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, τα σοταρισμένα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε ξανά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σκορπίζουμε στη σαλάτα τις φλούδες πεκορίνο και σερβίρουμε αμέσως.
gastronomos.gr
