Για αυτό το στιφάδο που μοσχοβολάει κανέλα και πικάντικα μπαχάρια αξίζει να αναζητήσει κανείς λαγό –κρέας μεστό και πολύπλοκο γευστικά– αν και γίνεται επίσης νόστιμο με κουνέλι.
30′ προετοιμασία | 1 ώρα και 30′ ψήσιμο | 8′ αναμονή | Σύνολο: 2 ώρες και 8′
Μερίδες: 6
1 λαγός μεγάλος (περίπου 2,5-3 κιλά), κομμένος σε κομμάτια-μερίδες, με το κόκαλο, (ή 2 κουνέλια)
800 γρ. μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο (κοκκάρια), καθαρισμένα και ολόκληρα
300 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάδα
1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
4 κόκκοι μπαχάρι
10 κόκκοι μαυροπίπερο
2 φύλλα δάφνης
2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
2 κουτ. σούπας μέλι
2 ξυλάκια κανέλας
1 κουτ. σούπας κόλιανδρος σε σκόνη
30 ml ελαιόλαδο
100 ml ξίδι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τον λαγό στιφάδο σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, μαζί με 700 ml νερό βάζουμε τον λαγό και ανακατεύουμε καλά να καλυφθεί παντού.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο από 4 έως 8 ώρες, να μαριναριστεί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175-180°C.
Παίρνουμε λίγο από το υγρό της μαρινάδας και ανακατεύουμε τον πελτέ μέχρι να διαλυθεί.
Αδειάζουμε τον αραιωμένο πελτέ, τη μαρινάδα με τον λαγό, τα κρεμμυδάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ταψί και το ανακινούμε καλά ώστε να αναμειχθούν.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο λαγός και να μελώσει η σάλτσα.
gastronomos.gr
