Ιδιαίτερα αφράτη, χάρη στη μαρέγκα που προστίθεται στο μείγμα, αυτή η μηλόπιτα-κέικ είναι ό,τι πρέπει για συνοδεία του απογευματινού καφέ.
45′ προετοιμασία | 50′ ψήσιμο | 1 ώρα αναμονή | Σύνολο: 2 ώρες και 35′
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Για τα μήλα
5 μήλα
1 1⁄2 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
Για το κέικ
5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
300 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική + λίγη επιπλέον, για το ταψί
200 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο αγελαδινό), μαλακωμένη σε θερμοκρασία δωματίου + λίγη επιπλέον, για το ταψί
60 γρ. ελαφρύ ελαιόλαδο (ή σπορέλαιο)
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 καψάκια βανιλίνη (ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
210 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
50 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοσπασμένη
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Μήλα
Για την αφράτη μηλόπιτα με μαρέγκα, ξεκινάμε με τα μήλα. Τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε τη σάρκα τους σε μικρά κυβάκια.
Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε κατά μέρος.
Κέικ
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια μαλακή μαρέγκα.
Προσθέτουμε πασπαλιστά 50 γρ. από τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αφήνουμε τη μαρέγκα κατά μέρος.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) με το λάδι και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να φτιάξουμε ένα αφράτο μείγμα.
Ρίχνουμε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, τις βανιλίνες, την κανέλα, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τα καρύδια και χτυπάμε για μόλις λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι απλώς να ενσωματωθούν τα υλικά.
Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις και ανακατεύουμε με μαρίζ, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να ενσωματωθεί χωρίς να χάσει τον όγκο της.
Στραγγίζουμε τα μήλα από τα υγρά που θα έχουν βγάλει, τα προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε ξανά με τη μαρίζ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 24 x 32 εκ. και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνοντας και στα τοιχώματα.
Αδειάζουμε το μείγμα της μηλόπιτας στο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Ελέγχουμε αν είναι έτοιμη η μηλόπιτα τρυπώντας το κέντρο της με μια οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα.
Κόβουμε σε μερίδες και πασπαλίζουμε με άχνη.
gastronomos.gr
