Οι Κερκυραίοι την πάστα φλώρα την λένε πάστα φρόλα (pasta frola), την κάνουν λεπτή, και όταν την φτιάχνουν με μαρμελάδα αγριοφράουλα από το νησί είναι αξεπέραστη. Εμείς μπορούμε να βάλουμε όποια μαρμελάδα μας αρέσει.
30′ προετοιμασία | 25′ ψήσιμο | 2 ώρες αναμονή | Σύνολο: 2 ώρες και 55′
Υλικά
Μερίδες: για ταρτιέρα 24 εκ.
Για τη ζύμη
450 γρ. αλεύρι μαλακό + λίγο ακόμη για την επιφάνεια
ελάχιστο αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
225 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κομμάτια + λίγο ακόμη, μαλακωμένο, για την ταρτιέρα
125 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας λικέρ κουμκουάτ
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
Για τη γέμιση
500 γρ. μαρμελάδα φράουλα
5 ώριμες φράουλες, ψιλοκομμένες
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την πάστα φρόλα (pasta frola) με γέμιση μαρμελάδα φράουλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, ελάχιστο αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να αναμειχθούν.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν καλά και να γίνουν ένα λείο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Σταματάμε το μίξερ, προσαρμόζουμε το φτερό και προσθέτουμε το μείγμα αλευριού.
Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
Τέλος, ρίχνουμε το μέλι, το λικέρ και το ξύσμα και χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά και τελικά να σχηματιστεί μια σχετικά σφιχτή ζύμη.
Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Γέμιση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τις κομμένες φράουλες.
Τάρτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 24-25 εκ.
Βγάζουμε την μπάλα ζύμης από το ψυγείο, πετάμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
Βάζουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 30 εκ.
Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα, ανασηκώνουμε το φύλλο (μαζί με την κάτω λαδόκολλα) και το τουμπάρουμε προσεκτικά μέσα στην ταρτιέρα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
Αφαιρούμε και τη δεύτερη λαδόκολλα και κόβουμε τα περισσεύματα ζύμης που εξέχουν από τα τοιχώματα.
Γεμίζουμε την τάρτα με τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Χωρίζουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε ίσα κομμάτια με μέγεθος όσο ένα μικρό καρύδι και τα πλάθουμε σε μπαστούνια.
Τα «πλέκουμε» χιαστί στην επιφάνεια της τάρτας και κολλάμε τις άκρες τους στις άκρες της κάτω ζύμης για να ενωθούν.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.
gastronomos.gr
